ZAŠTO JE GLUTEN ODJEDNOM PROBLEM?

Kruh naš svagdašnji, a odjednom nije dobar?

Gluten, gluten, gluten. Sve više artikala reklamira se  „bez glutena“ ili ti gluten free. Što je to sad, zašto je gluten (kruh) toliko loš, ako se navodi još od Biblijskih pisanja. Eeee tu je problem. Ajde da vam objasnim prvo što je to uopće gluten i gdje se nalazi.

Eto slika ponekad govori više od tisuću riječi.

 Prvotna pšenica i to 8500 prije Krista zvala se Einkorn i imala je samo 14 kromosoma. Tadašnji ljudi uvidjeli su da ta pšenica(tadašnja trava) ima „pekarska“ svojstva, pa su sakupljali sjeme i sijali ga svake godine. Sa vremenom ta Einkorn trava križala se sa kozjom travom koja je sličila Einkorn-u, i isto je imala 14 kromosoma. Tu je nastala vrsta Emmer sa 28 kromosoma. Emmer se pojavio negdje u vrijeme Krista, i ta pšenica počinje se spominjati u kruhu našem svagdašnjem. Nevezano za temu, negdje u dolini Nila kad su miješali vodu i Emmer pšenicu(brašno) primjetili su lagana nadimanja tijesta- nastale prve lepinje. (kasnije se ispostavilo da voda u Nilu je izrazito bogata kvascima).

Dakle nakon Emmer pšenice kreće era izrazitih križanja pšenica sve do današnjih vremena kad smo dobili pšenicu naziva Triticum Aestivum sa 42 kromosoma. Da vas ne umaram dalje, uglavnom upravo taj  42 kromosom podložan je raznim manipulacijama križanja, i dosta znanstvenika se slaže da je to upravo razlog naše intolerancije na proizvode od pšenice. Da sumiramo MI NE JEDEMO kruh od pšenice kakvu su jeli naši preci, naša pšenica je plod križanja i modifikacija.

Dakle gluten se nalazi u:

 

PŠENICA                                             JEČAM                        RAŽ                                                ZOB

Nalazimo ga u manjim količinama u još nekim žitaricama kao pir, tritikal (pšenoraž)

A da i krumpir nema gluten.( imao sam i takva pitanja) J.

A sad zrno pšenice.

Ova vanjska smeđa omotnica zrna(Bran) su mekinje ili posije. Ovaj donji okrugli dio(Germ) je klica, a sve ostalo je endosperm i tu je gluten.

 

No što je Gluten.

Gluten je PROTEIN i ako pročitate moj blog(http://zastosmobolesni.blogspot.hr/2015/07/uvod.html),

i mi smo SASTAVLJENI OD PROTEINA. I TU NASTAJE PROBLEM!!!!!

Naime ako imate zdrava i nepropusna crijeva (što neznate)  jedenjem hrane koja sadrži gluten ne može vam se ništa dogoditi. Kruh, pecivo, tijesto odlazi kroz želudac u crijevo, organizam povuče iz tijesta vitamine, minerale, i ostale korisne tvari a ostatak izbaci iz organizma van.

Problem nastaje kod propusnih crijeva kad taj gluten uđe u krvotok. Naime dio ovog proteinskog lanca(gore na slici) sličan je ljudskom proteinu, te ga crijeva ne razlikuju od našeg proteina, te on kao takav ulazi u krvotok.

Presijek naših crijeva i mjesto gdje gluten ulazi u krvotok.

 Tu ga skuže naša „obrambena vojska“(imunosustav) i započinje rat. Gluten odlazi u razne organe u tijelu i stvara upale. Da napomenem NE MORATE imati Celijakiju da bi prestali jesti gluten, dovoljna su vam propusna crijeva da vam krenu bolesti (autoimune bolesti) recimo astmu, ili artritis ili giht. Da,da sve to od jedenja finih buhtlica i lisnatih peciva i kruha.

Nažalost ali takva nam je sadašnjost.

E sad koga zanima gluten je sastavljen od:

Gluten je protein sastavljen od dvije jedinice Glijadina i Glutenina.

Glijadin je vodotopiv dio proteina i odgovoran je za dizanje tijesta(oni koji rade seitan, kad ispiru kuglu tijesta ispiru glijadin, a ono što ostane je glutenin)                                                                    

 Postoje alpha-, beta-, gama- i omega-gliadin, i oni koji rade intoleranciju na gluten morali bi tražiti antitijela na sve ove grupe. (mislim da se kod nas na testovima traži samo alfa, te ako je nalaz negativan vi “NEMATE” intoleranciju na gluten, a vama i dalje nije dobro. Što sad? Da vam kažem, moju dijagnozu-IZBACITE PEKARSKE PROIZVODE, ZAPRŠKU, TIJESTENINU, KEKSE…….., iz prehrane barem na mjesec dana.Ako vam se stanje popravilo IMATE intoleranciju na gluten (i vjerojatno propusna crijeva).

Ja ne promoviram upotrebu lijekova, nekih modernih medicinskih procedura ili skupih pomagala, svrha mojeg pisanja je da vam savjetujem jednostavnu promjenu u Vašoj svakodnevnoj prehrani, a koja Vam može pomoći u neočekivanim i nevjerojatnim pomacima u zdravlju, čak i više nego što i sami možete u to povjerovati.

Znate što je ovo? Trbuh od tijesta. Da, da. Pogledajte malo oko sebe i vidjet ćete da je 80 % ljudi sa ovakvim „simptomima“,a možete i pročitati na tisuće i tisuće članaka o“Wheat belly“ ili trbuh nastao jedenjem tijesta. Još su nas na faksu učili da jedna kifla na dan(više nego što nam je potrebno) za 20 godina daje Vam 20 kg težine.

Jeste li znali da kad izbacite gluten iz prehrane, izbacili ste i komponentu glijadin proteina-

glijadin morfin , komponenta odgovorna za stimuliranje apetita slična morfiju. Ono što je još gore glijadin morfin ima ovisničko dijelovanje (slično nikotinu iz cigareta), tako da mi često nismo niti svjesni zašto jedemo kruh. Pa ovo može biti  jedno od objašnjenja.

Nakon izbacivanja glutena iz prehrane, za otprilike 3 mjeseca prvo vam se počinju topiti kile, otprilike izgubite 10-15 kg unutar 6 mjeseci( ovisno o dobi ili spolu), zatim vam  pada potreba za kalorijama(niste više toliko gladni), oko 400 kal/danu, i sve to bez ikakvih dijeta, smanjenja masnoća, smanjenja porcija hrane. Sve se to dogodi samo od sebe kad izbacite gluten iz prehrane.

E sad, oni kojima se teško odvojiti od slasnih pekarskih proizvoda i kolača padaju u zamku                

 bez glutenske zamjene.

Pazite slijedeće, NE JEDITE hranu koja se izrazito reklamira kao bez glutenska hrana! Zašto?

Pšenično brašno podiže šečer u krvi jače od bilo koje hrane, uključujući bijeli šečer.                                             „Nova hrana“-bezglutenska hrana podiže šečer u krvi još više od pšeničnog brašna. Proizvođači umjesto pšeničnog brašna, umiješavaju rižino brašno, tapioka škrob, krumpirovo brašno, guar gumu, kako bi dobili sličnost proizvoda, a baš ti kokteli podižu šečer u krvi nebu pod oblake.

A sve vam to dalje vodi povećanju težine,bolestima srca, artritisu, ponovnoj pojavi trbuha, tumorima itd,itd. To je i jedan od razloga zašto mnogi ljudi sa celijakijom( ne jedu bijelo brašno) postaju dijabetičari i gojazni.

Eto to vam je dio naše stvarnosti.

Pokušajte se vratiti na stvarnu hranu, ribu,meso, jaja, masline, maslinovo ulje, svinjska mast, povrće.

Pokušate li se „skinuti“ sa glutena 100% odmah vam kažem da je to skoro nemoguća misija.Zašto?

E pa gluten je i ljepilo, i to vrlo jeftino. Nećete vjerovati da se gluten nalazi u 90% proizvoda koje danas kupujemo, od šampona za kosu do rizli za motanje duhana.

I da ne obeshrabrim one koji pokušavaju nešto sa svojim zdravljem, izbacite li bijelo brašno iz prehrane već ste na pola puta do zdravlja.

Zoran Vručina dipl.ing. preh.teh.